毛氏菜制作技艺

毛氏菜系食材以地方土特产为主，制作上以清炖为妙，风味上以香辣为要，技艺上以辣熏为助。

毛氏红烧肉选材十分讲究，肉一定要选带皮的五花三层，五花肉切成块之后直接放入热油锅炸，炸到肉的外表有些金黄，停火，把肉捞出来，油倒出，然后另外起锅，倒入油、片糖或白砂糖，炒成糖褐色，再倒入炸好的肉炒、闷制作至鲜滑爽口即成。火焙鱼是将小鱼去掉内脏用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等熏烘而成。此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏等佐料，味道极佳，是下饭的上等菜。除此之外，还有贡菜脆椒、豆豉辣椒等都是十分富有代表性的制作技艺。