杨裕兴面条制作技艺

清光绪年间，杨裕兴创始人杨心田在长沙府首创著名小吃鸡蛋面，此种面由在上等的专用面粉中加入特定比例的新鲜鸡蛋、水、纯食用碱精制而成。由于鸡蛋和食用碱的添加，对面条的制作工艺和原辅料的要求也特别讲究。
随着时代进步，在选料上，一是坚持以新疆、内蒙古、河北、山东出产的优质小麦为原料，保证原料符合食品制作要求；二是坚持硬质麦和软质麦相搭配，使生产出的面条入口有嚼劲之余不乏柔软感，三是按比例加入由进口小麦加工的准高筋粉心粉，满足人们对碱面的白度、细度、面筋的综合要求，四是添加适量的面条面粉伴侣（小麦淀粉），保证加工出来的面条10小时内不褪色，达到面粉最佳水合时间，增强面团的筋力、弹性、韧性，提高保水能力，改善面条的复水性、耐煮性和嚼劲，减少糊汤现象，从而达到改善面条风味的目的。
面好还得做工好，杨裕兴的鸡蛋面尤为讲究手工制作工艺，将鸡蛋揉进面粉，其比例要求相当严格，多则稀，缺乏杨裕兴面条特有的韧劲；少则硬，缺乏杨裕兴面条特有的软度；其擀面独到之处是必须舍得花力气，前腿弓，后腿绷，用鸡蛋和面，反复擀压，面才能和得熟和硬，擀得薄，切得细，面条如同弹性十足的橡皮筋似的，在面食行业就如同武林中的少林，自有其独到的内家真功，如此严格把关制作出来的面条，下锅不粘不稠，吃起来软滑，够劲道，有嚼头，特别是辅以帯迅干、二排、二排干、熔排等吃法，让人过口难忘。