衡阳酃酒传统酿造技艺

湖南酃渌酒业有限公司作为一家专门从事衡阳著名特产--西渡湖之酒的研发 、生产、销售于一体的民营企业，酃渌酒业数年来获得荣誉无数。
本公司采用麻矮糯为原材料酿造的湖之酒深受市场消费者喜爱。通过科技人员近十年的精心研制，突破了黄酒近千年以来未能解决的易酸、高糖、变色、搜寒、伤胃和夏季不能生产的难题。

西渡湖之酒分两酿:鲜酿和陈酿。鲜酿：拌料中加入酒曲，将淀粉和蛋白质分解为氨基酸、葡萄糖和乙醇，并形成独特的清香。低度鲜酿型湖之酒，澄清后便可装瓶食用而口感鲜美；陈酿：将新鲜的湖之酒煮制杀菌后分坛密封贮存于阴凉、干燥、通风、透气的酒窖中。陈酿三年以上方可用于配制成品酒。正常情况下，时间越长，窖香越浓，品味越高。